Ebédre ma sült csirkecombokat készítettem, céklás kölessel.

Hozzávalók

• 3 csirke felső comb
• rozmaring
• só, bors, kömény
• római kömény
• libazsír
• vöröshagyma
• fokhagyma

• egy marék köles
• 3 dl céklalé
• szójaszósz
• fél narancs leve
• fél sárgarépa

A combokat befűszereztem sóval, borssal, őrölt köménymaggal majd megpirítottam serpenyőben, hogy ropogós kéreg jöjjön létre. Így a sütés során sokkal szaftosabb marad a hús, nem szárad ki ( nagymamám trükkje). Mialatt megpirultak a felső combok, kisült belőlük némi zsír, amibe frissen szedett rozmaringot szórtam. A tepsibe 3 teáskanálnyi libazsírt tettem, egy csipetnyi római köménnyel, felszeletelt vöröshagymával és fokhagymával. Erre kerültek rá a combok és egy deci víz, amiben meg is párolódik a hús. Lefedtem a tepsit alufóliával és 150 fokra előmelegített sütőben sütöttem 1.5 órát. Alacsony hőfokon, sokáig sütve lesz nagyon omlós.

Köretnek szánt kölest céklalében főztem meg. A serpenyőből, amiben sült a hús, kiöntöttem a felesleges zsiradékot, majd ebben főztem meg 3 deci szójaszósszal ízesített céklalében egy marék kölest. Így a sült húsnak az íze is belekerül a köretbe. Alacsony hőfokon, lassan puhára főztem, mikor már majdnem elkészült, reszeltem hozzá sárgarépát. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, meglocsoltam friss narancslével. Érdemes megvárni amíg egy kicsit kihűl, mert a narancslében lévő C-vitamin hőérzékeny.

Miért is jó választás a köles?

A termesztett köles (Panicum miliaceum) mostanában lett újra divat, pár éve még csak a madáretetőkbe szórtuk, szárnyas kis barátainknak. Nagyszüleink idejében elterjedt volt a köleskása, ma mesélte nekem nagymamám, hogy gyerekkorában evett utoljára, jó kis disznótorossal. 

Legtöbbször sült hús mellé krumplit vagy rizst fogyasztunk köretként, pedig érdemes alternatív megoldásokat is kipróbálni, hiszen a változatos étrend alapja az egészséges táplálkozásnak. Manapság egyre többen érzékenyek a glutént tartalmazó ételekre, ilyen esetekre nagyon jó megoldás a köles. Nem tartalmaz glutént, magas rosttartalma segít az emésztésben, lúgosító hatású és alacsony kalóriatartalma miatt diétával is összeegyeztethető.

hopp és desszertként a zene majdnem lemaradt..amit készítés közben hallgattam: Miles Kane- Rearrange